|
|
Rode Poon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 rode ponen van 500 g, in filets
250 g gepelde grijze garnaal
1 tomaat
1 dl droge witte wijn
2 dl room
150 g boter
1/2 l visfumet
1 sjalot
1 kleine ui
peterselie
bloem
1 kleine lepel tomatenpuree
1 scheut cogac
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Stoof de gehakte sjalot, ui en peterselie in een weinig boter, giet er de cognac op en flambeer. Blus met de wijn en even inkoken.
2. Giet het mengsel in een beboterde vuurvaste schotel; leg er de gekruide vis op, giet er een deel van de visfumet over, dek af en laat 20 minuten stoven in de oven op 180?C.
3. Mix 100 g garnaal met een scheutje visfumet en wrijf daarna door een zeef.
4. Maak een roux, voeg er het ingekookte stoofvocht bij, de room, de gemalen garnalen en de tomatenpuree. Breng aan de kook . Voeg er - van het vuur - de rest van de garnalen bij. Niet meer laten koken.
|
|
|